Gặp gỡ thợ làm bánh Brooklyn làm bánh mì tròn từ men thực vật Nhật Bản

Sakura Smith Betvisa

Sakura Smith Betvisa sử dụng một bộ khởi động kế thừa từ những năm 1970 để tạo ra một loại bánh mì vòng NYC khác.

Đó là một buổi sáng mưa ở Brooklyn Heights—thực sự là một buổi sáng lý tưởng để trải nghiệm Salter House giống như thiền , một quán cà phê/cửa hàng nơi giao thoa những món nướng, mộc mạc và vải lanh cotton giòn. Tôi được chào đón bởi Sakura Smith Betvisa, người dẫn tôi đến chỗ ngồi tốt nhất trong nhà – chiếc bàn cạnh cửa sổ dành cho hai người – đặt một đĩa bánh mì vòng lốm đốm màu cam.

Smith, người có biệt danh là Bagel Bunny , là một thợ làm bánh thường trú. Để chuẩn bị cho chuyến trả khách hàng tuần tại Salter House, cô ấy thức dậy lúc 4 giờ sáng, sẵn sàng tạo hình những chiếc bánh mì vòng từ bột đã làm vào đêm hôm trước. Bột có màu từ một loại men thực vật lên men, ăn gạo, táo, cà rốt và yamaimo (khoai mỡ núi Nhật Bản) —giống như một con thỏ.

Sakura Smith Betvisa nói với tôi: “Làm bánh bằng cách nào đó đã trở thành tinh thần đối với tôi, một khoảnh khắc để dành thời gian cho bản thân và tích cực quan tâm đến người khác. “Có điều gì đó thật khác thường và chu đáo khi nướng bánh trong bóng tối, vào sáng sớm.” Bản thân bộ khởi động có nguồn gốc tâm linh. Một tu sĩ Phật giáo Nhật Bản tên là Yugen Yamanouchi đã phát triển nó vào năm 1974, đặt tên cho kiểu lên men độc đáo này là “quy trình Rakkenji”.

Vì bánh mì được lên men hoàn toàn nên Yamanouchi theo quan niệm của Ayurveda rằng nó có thể hút độc tố ra khỏi cơ thể và thúc đẩy quá trình thanh lọc trong dạ dày. Sakura Smith Betvisa nói: “Rất nhiều hoạt động tâm linh của anh ấy dường như là về chuyển động—kết nối tâm trí, cơ thể và trái tim. Vì vậy, tôi nghĩ đối với anh ấy, bánh mì chỉ trở thành một phần của điều đó

Sakura Smith Betvisa

Trên thực tế, bộ khởi động của Smith đã tồn tại từ những năm 70. Cô ấy đã nhận được nó từ mẹ cô ấy, người đã nhận được của cô ấy từ giáo viên mầm non người Nhật của Smith, người đã nhận được của cô ấy từ chính Yamanouchi. “Cô ấy làm mọi thứ từ đầu—natto tự làm, mọi thứ,” Smith nói, mô tả về giáo viên mầm non của cô, Michiyo Masubuchi. “Nhà cô ấy chứa đầy thức ăn lên men.” Masubuchi đã dành thời gian hiệu quả với Yamanouchi ở Nara, Nhật Bản, mang về món quà lưu niệm vĩnh cửu.

Kiến thức cũng được truyền lại. Có một cộng đồng thực sự gồm các bà mẹ làm bánh Nhật Bản, có ý thức về sức khỏe ở Los Angeles, quê hương của Sakura Smith Betvisa. 

Trong khi mẹ của cô ấy bắt tay vào làm bánh mì thì mẹ của một người bạn, Ryoko DeCoste, mới là người thực sự chỉ cho Sakura Smith Betvisa những bí quyết. “Thật thú vị vì khả năng đọc tiếng Nhật của tôi rất kém. Vì vậy, thật tuyệt khi có sự giao tiếp bằng lời nói này về tất cả,” cô ấy nói. “Tôi không có một cộng đồng người Nhật mạnh ở đây.”

Bagel Bunny, theo một số cách, là phản đề của bánh mì tròn ở Thành phố New York. Những sáng tạo hình chiếc nhẫn không được tạo ra từ những hàng dài nhộn nhịp và hàng dài, mà là căn hộ của chính Smith. Khi tôi hỏi cô ấy, “Tại sao lại là bánh mì tròn?”—cô ấy có thể tạo ra bất cứ thứ gì với bộ khởi động kỳ diệu đó—cô ấy trả lời, “Tôi làm đồ gốm ở trường, vì vậy tôi cảm thấy rất tuyệt khi chỉ, tôi không biết nữa, có một chút một chút hình dạng của một cái gì đó. Tôi nghĩ có điều gì đó cá nhân hơn về một chiếc bánh mì vòng hơn là cả một ổ bánh mì.”

Trên thực tế, những chiếc bánh mì tròn trên bàn không hoàn hảo một cách hoàn hảo, chắc chắn là đầy đặn và ở đâu đó giữa kích thước nhỏ và kích thước đầy đủ. Chúng có các loại Đồng bằng, Mè đen và Mọi thứ. Smith bôi một loại bằng mật ong và bơ, loại còn lại với pho mát kem và dưa chuột thái lát. Tôi bị mê hoặc bởi kết cấu có độ bông vừa phải và có thể nếm thử món funk lên men tinh tế đó ngay lập tức. Nó tương tự như bột chua, làm tăng thêm vị ngọt của bánh mì brioche. Ngay cả Mọi thứ cũng có một chút khác biệt, với gợi ý về hạt thì là.

Đôi khi, Sakura Smith Betvisa sẽ thử nghiệm nhiều hương vị Nhật Bản hơn, nêm một vài chiếc bánh mì với tía tô hoặc phủ lên trên chúng các nguyên liệu như ikura (trứng cá hồi), bơ miso và adzuki (đậu đỏ). Cô ấy nói: “Thật tuyệt khi được kết nối với khía cạnh đó của con người tôi.

Với sự nghiệp trước đây trong lĩnh vực thời trang, Sakura Smith Betvisa chưa bao giờ đặt mục tiêu trở thành một thợ làm bánh. Nhưng khi cô ấy chuyển đến New York từ Los Angeles, cô ấy đã mang theo một lọ bột màu hồng cam trong vali, với ý định chia sẻ bánh mì của mình với bạn bè. Sự đồng thuận chung là, “Đó là chiếc bánh mì tròn ngon nhất mà tôi từng có.” Ngoài Salter House, Smith còn bán các món ăn của mình tại các nhà cung cấp khác ở NYC, như Dimes Market , và sẽ tự vận chuyển các chuyến giao hàng đến nhà và văn phòng của mình. “Tôi thích đi bộ và tương tác,” cô nói.

Công việc làm bánh mì đã dạy cho cô ấy mọi thứ, từ sự kiên nhẫn và linh hoạt đến khả năng tin tưởng vào bản thân—nhưng cô ấy nói thêm, theo một cách thú vị, “bởi vì đó chỉ là bánh mì. Tôi sẽ không chết vì nó. Thật tuyệt khi nhớ được điều đó.” Cô tham gia phong trào thợ làm bánh tại nhà ở Brooklyn, như Gautier và Ashley Coiffard , cặp vợ chồng đứng sau L’Appartement 4F hoặc bạn thân của cô, Aimee France, thợ làm bánh lộng lẫy còn được gọi là Yung Kombucha . Cô ấy nói: “Mọi người đều muốn được thoải mái và thật tuyệt khi biết rằng ai đó đã làm cho bạn thứ gì đó từ nhà của họ.

Vì vậy, chúng ta có thể mong đợi một chương trình truyền hình thực tế về thợ làm bánh ở Brooklyn hay Bagel Bunny mở rộng trên toàn quốc không? Sakura Smith Betvisa chỉ mong muốn được chia sẻ những chiếc bánh mì vòng của mình với mọi người theo cách thú vị nhất có thể.

Cô ấy gợi ý, “Đối với tôi, điều đó có nghĩa là ngay lập tức ra khỏi lò.”

ĐĂNG KÝ NHANH  LINK 1 – LINK 2 – LINK 3 – LINK4

Gặp gỡ thợ làm bánh Brooklyn làm bánh mì tròn từ men thực vật Nhật Bản

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Chuyển lên trên